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一、总则
（一）本指引是在01年春节假期疫情防控期间，用于指导餐饮经营单位开展堂食服务，加强人员管理、经营管理等各项防控措施，保障餐饮服务业员工安全及公众用餐安全。
（二）本指引适用于提供堂食服务的餐饮经营单位。
（三）本指引由市新冠肺炎防控指挥办发布。
二、制定依据
《广东省新冠肺炎防控指挥办疫情防控组关于印发广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引的通知》（粤卫疾控函〔00〕16号）《佛山市新型冠状病*肺炎疫情防控指挥部办公室关于印发佛山市推动餐饮业有序复工复产工作指引（试行）的通知》（佛防疫指办〔00〕74号）《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》。
三、基本要求
（一）严格遵循《佛山市新型冠状病*肺炎疫情防控指挥部办公室关于印发佛山市推动餐饮业有序复工复产工作指引（试行）的通知》（佛防疫指办〔00〕74号）关于分区分级防控工作要求，对于目前我市五区处低风险地区的防控要求：餐饮经营单位可以开放堂食服务。低风险地区新冠肺炎防控指挥办可根据本区实际，参照防控级别为中风险地区的防控要求执行。
（二）餐饮经营单位须具有合法经营资格且须落实疫情防控主体责任。要成立疫情防控工作小组，有专门机构和人员负责制定疫情防控期间企业经营防护方案和实际执行措施，并做好信息采集工作。
（三）餐饮经营单位须加强餐饮场所通风、消*，落实好各项防护措施。对进入餐饮场所的人员做好体温检测，礼貌劝阻体温异常（≥37.3℃）的消费者入店消费;可根据实际情况采取查验“粤康码”等健康码管理方式，对无法出示“粤康码”等健康码的顾客，可凭7日内核酸检测结果阴性证明、或7日内解除医学隔离通知书、或有效身份证明并做好个人信息登记且体温检测正常后即可进店消费。餐饮经营单位应对有关信息依法依规使用，避免泄露。有条件的餐饮经营单位在门前设立留观室。做好疫情防控预备方案，一旦发现疑似人员及时做好相关处理工作。
（四）各类餐饮经营单位尽量实行“无接触配送”方式送餐、自助餐、分餐等方式，点餐、取餐时应避免人员聚集。如在餐厅内用餐，建议加大餐桌间距用餐，保持1米以上距离。营业过程中工作人员应佩戴口罩。提供餐饮须符合食品安全要求，同时加强使用燃气隐患排查，确保安全生产。
（五）餐饮经营单位需具有防护物资储备能力，需要准备充足的防护物资（至少储备普通级别防护口罩、医用酒精/消*水、体温计等），保障工作人员日常工作防护需求。
（六）01年春节期间，餐饮经营单位减少接待大规模聚餐活动，要继续深入村居，劝停举办喜宴、寿宴等集体聚餐活动。
（七）依法依规、提供无差别的餐饮服务。尊重不同国籍、民族、种族人士的饮食习惯，不得拒绝消费者正常进店就餐，对中国公民和外籍人士一视同仁。坚决反对任何种族主义、歧视性言论和行为。
四、防控措施
餐饮经营单位应落实专人成立新冠肺炎防控工作组，主要负责人担任组长，落实餐饮经营单位安全防疫主体责任，制定本单位的疫情防控预案，全面落实单位员工的健康监测和新冠肺炎防控。
（一）从业人员管理
1.餐饮经营单位应设立健康管理员，负责收集单位员工健康状况，按要求向有关部门报告员工健康状况。主动配合相关部门做好返佛山员工健康信息登记和管理工作，对疫情高发地来佛山或有疫情高发地区旅居史的工作人员必须按相关规定进行14天隔离观察+7天居家隔离后才能上岗。
.每日对从业人员进行晨检、体温监测和查验健康码，体温超过37.3℃或出现有发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗，并按照防控要求及时向当地社区卫生服务中心报告，组织员工及时就诊。
3.若经营单位出现新冠肺炎疑似或确诊病例，应及时按要求采取措施，配合疾控机构做好密切接触者的追踪与管理，并做好终末消*。
（二）场所消*管理
1.具有安全合规的食品加工场所，定时对食品加工场所进行卫生清理，确保餐具严格清洗消*后使用。
.每天对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设施进行消*保洁，推荐使用含氯消*剂进行消*，具体配制浓度和使用方法请参照产品使用说明书。
3.加强餐厅内部洗手间消*工作，日常运营期间每小时要对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行消*一次，做好相关消*记录并每日公示消*情况。洗手间内要备齐洗手液、手纸等便民服务用品，要确保洗手设备正常运行，同时保持良好通风，必要时可加装排气设备，强制排气。
（三）原材料采购验收、加工管理
1.禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物等违法行为。
.不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。
3.对每天送货原材料做好索证索票工作，提倡无接触收货。
4.加强库存食品安全管理，检查节前储备，及时清理过期和变质的食品和原料。
5.严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品，食物烧熟煮透，生熟分开防止交叉污染。
（四）设备管理
1.空调管理。要严格按照《新冠肺炎流行期间办公场所和公共场所集中空调系统管理指引》要求，进行有关空调通风系统日常运营管理。要根据空调使用要求和疫情应对要求，对空气过滤器、表面式冷却器、加热器、加湿器、凝结水盘等易集聚灰层和滋生细菌的部件应及时消*或更换，空调系统的所有过滤器。同时尽量保持室内通风，定期开门、开窗。
.电梯管理。电梯在保证安全运行的同时，应增加消*的频次。应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。餐饮经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。
3.冷冻冷藏和保鲜设备。对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生。食品原材料坚持覆盖保鲜膜或加盖再进行储存，防止交叉污染。
（五）供餐管理
1.食品加工制作应当符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。
.向顾客提供餐前手部清洗消*设施，指导顾客用餐前后清洗双手并做好手部消*。每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行清洁消*，再安排下一批次顾客就餐。
3.提倡分餐制和绿色消费。对于无法分餐的餐饮经营单位，必须给每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。
4.提供外卖服务的，开展“无接触”配送服务，避免配送过程中与接餐人员近距离接触。每次运送食品前后，应对运送食品的人员、工具开展清洁消*。
5.用餐高峰期间，如出现排队等候时，餐饮经营单位应做好秩序维护工作，并设立排队等候专区，等候人员间隔不少于1米，尽量引导大家提前网上点餐，减少排队。
（六）宣传教育管理
1.餐饮经营单位负责人应当密切
